Некоторые из лучших блюд, которые я когда-либо ел, были приготовлены моими бабушками в их неглубоких сковородах чугуна. Нежная, облупленная зубатка; палец-lickin' цыпленок; и рот, орошающий cornbread, был традиционной потрясающей платой за проезд. Сегодня, у нас есть новое поколение поваров, и они вызывают в воображении все виды новых и заманчивых рецептов, чтобы приготовить в неглубоких сковородах чугуна, которые были или поданы через поколения, или подняли "марку, шлепающую новый" в местном магазине Williams-Sonoma. Но прежде, чем я поделился некоторыми из тех необычных рецептов с Вами, я хотел бы сначала обучить Вас о том, как заботиться о Вашей неглубокой сковороде.
Первое правило: никогда не мойте свою неглубокую сковороду чугуна! Это только не уносит Ваш ум? Я был уверен, что моя мать проскальзывала в раннее слабоумие, когда она сказала мне это несколько лет назад. Но я скоро узнал, что она знала то, что она говорила о, как всегда. Фактически, Вы должны вымыть свою неглубокую сковороду в первый раз, но впоследствии, убрать мыло когда дело доходит до очистки Вашей неглубокой сковороды. И никогда помещаемый это в посудомоечную машину.
Если у Вас есть используемая неглубокая сковорода, которая была подана или поднята при продаже гаража, Вы можете чистить ржавчину и свернувшееся молоко со стальной клавиатурой шерсти. Тогда вымойте это с умеренным мылом и водой, высохните полностью, и подготовьте к сезону это следующим образом:
ПРИПРАВА ВАША НЕГЛУБОКАЯ СКОВОРОДА
Какова приправа? Это - процесс, который Вы проходите к разрыв in" Ваша неглубокая сковорода, давая это гладкая, не допускающая пригорания поверхность. И чем больше Вы готовите в этом, тем лучше это становится закаленным. Вы не можете злоупотребить неглубокую сковороду чугуна.
Процесс приправы применим и для новых и для используемых неглубоких сковород, которые Вы прерываете. Великодушно смажьте жиром внутренности с сокращением, нефтью или жиром бекона, и высокой температурой в духовке в течение нескольких часов в 300 степенях. Позвольте этому охлаждаться полностью, затем осушать любой лишний жир, вытирать полностью сухой с бумажным полотенцем и магазином. Эта процедура, возможно, должна быть повторена несколько раз, пока Ваша неглубокая сковорода не была полностью прервана. И время от времени, Вы можете все еще должны быть повторить сессии приправы, чтобы поддержать хорошую поверхность; особенно, если Вы готовите кислые продукты, как помидоры, в этом.
ОЧИСТКА ВАШЕЙ НЕГЛУБОКОЙ СКОВОРОДЫ
Закаленные неглубокие сковороды чугуна могут быть вымыты приятно с кипящей водой и жестко ощетиненной щеткой. Почистите неглубокую сковороду энергично с щеткой, ополосните это с чистой водой, и полностью сухой это, чтобы предотвратить пятна ржавчины. Некоторые люди повторно нагревают неглубокую сковороду снова на печи, чтобы удостовериться, что это полностью высушено. Помните, никакое мыло и никакая посудомоечная машина.
Другая премия используя кухонную посуду чугуна, то, что она может также увеличить железное содержание пищи. Борьба яиц или кипение соуса спагетти в железной неглубокой сковороде может удвоить или утроить железо, поглощенное едой. По сей день, много докторов все еще рекомендуют, чтобы человеку с железным дефицитом приготовили их пищу в горшке чугуна или неглубокой сковороде.
РЕЦЕПТЫ, ЧТО ВЫ НИКОГДА не ДУМАЛИ О ПРИГОТОВЛЕНИИ В НЕГЛУБОКОЙ СКОВОРОДЕ ЧУГУНА
Хорошо, вот некоторые из тех рецептов, я обещал, что Вы можете вызвать в Вашем приятно прерванном неглубокая сковорода чугуна:
НЕМЕЦ ЧУГУНА КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ
4 бекона частей
1 средний красный лук, поставленный на карту
1-фунтовый красный картофель, предварительно приготовленный и сокращение половины
3 tbsp. белых уксуса
Соль и перец, чтобы испытать
Пожарьте части бекона в неглубокой сковороде чугуна. Когда сделано, удалите бекон с выдолбленной ложкой и добавьте лук к бекону drippings, готовя и шевелясь, пока лук не ясен. Добавьте картофель и сухой в течение 1 минуты, сократите сторону, до коричневого цвета и хрустящего картофеля. Удалите из высокой температуры и вылейте содержание в большой шар смешивания, откладывая неглубокую сковороду. Крошите бекон и добавьте к картофелю, наряду с уксусом, солью и перцем, смешиваясь полностью. Холод и подача.
СТЕЙКИ ТУНЦА МАДЕЙРЫ
4 стейка тунца (3/4 к 1 дюйму толщиной)
1 сок апельсина чашки
Сельдерей чайной ложки 1/8 солит
Лук чайной ложки 1/8 солит
Белый чайной ложки 1/8 перчит
Чашка 1/2 универсальная мука
Соль, чтобы являться на вкус
Экстра-девственное оливковое масло
Чашка 1/3 Мадейра
1 чашка тяжелые сливки
Маринуйте стейки тунца в оранжевом соке в течение 3 часов или внезапно, в рефрижераторе.
Когда готово, чтобы приготовить, объедините соль сельдерея, луковую соль, белый перец, муку, и соль в большом шаре. Удалите стейки тунца из оранжевого сока и падения в смеси муки, слегка покрытие обе стороны.
Нагрейте оливковое масло в неглубокой сковороде чугуна на высоком и добавьте тунец, иссушающий в течение одной минуты, перед переворачиванием и иссушением в течение другой минуты. Уменьшите высокую температуру до среды и повара в течение одной дополнительной минуты, боясь сверхповара. Удалите стейки тунца к пластине нагревания и уменьшите высокую температуру до среднего низкого.
Добавьте соус сои, Мадейру, сливки и хрен к неглубокой сковороде и шевелящийся пока полностью не нагрето. Удалите из высокой температуры и соуса потока по стейкам тунца. Служите немедленно.
АНАНАС ВВЕРХ ТОРМАШКАМИ ПИРОГ
1 20 унций могут нарезанные ананасы в сиропе
Масло чашки 1/4
Чашка 2/3 упаковала неочищенный сахар
10 вишен мараскина
Чашка 1/4 расколола грецкие орехи, орехи - пеканы, или орех Вашего выбора
1 полуфабрикат фунта пакета на 16 унций
Истощите ананас и зарезервируйте сироп. В 10" или 12" неглубокая сковорода чугуна, расплавьте масло по средней высокой температуре. Добавьте неочищенный сахар к маслу и движению пока не расторгнуто, затем удалите из высокой температуры. Устройте части ананаса в сахарной смеси, помещая вишню в центр каждой части и опрыскивая расколотые орехи в остающихся местах. Подготовьте полуфабрикат согласно указаниям пакета, используя сохраненный сироп ананаса вместо молока. Вылейте жидкое тесто по ананасу в неглубокой сковороде и испеките в предварительно подогревавшей духовке в 350 степенях в течение приблизительно 45 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, выходит чистая. Прохладный в кастрюле в течение 5 - 10 минут, затем ослабьте края и обратный свод на служащую пластину.
ПИРОГ МОРКОВИ НЕГЛУБОКОЙ СКОВОРОДЫ ЧУГУНА
1 3/4 мука чашек
Чашка 2/3 целая мука пшеницы
2 tsp. пищевой соды
1 tsp. корица
1 tsp. гвоздичное дерево
1/2 tsp. мускатный орех
1/8 tsp. солят
3 tbsp. grapeseed нефть
1 яйцо
Неочищенный сахар чашки 3/4
Пахта чашки 2/3
1 1/2 чашка терла морковь
1 изюм чашки
В большом шаре, удар яйцо, затем добавляют сахар и пахту, шевелясь вместе полностью. Тогда добавьте два вида муки, пищевой соды, корицы, гвоздичного дерева, мускатного ореха и соли. Как только эти компоненты были полностью смешаны, добавьте тершую морковь и изюм. Затем, покройте внутренности своей неглубокой сковороды чугуна с grapeseed нефтью и добавьте смесь пирога. Испеките в течение приблизительно 40-45 минут в 350 степенях, или пока зубочистка выходит чистая когда вставлено в центр. Сокращение в части и теплую подачу.
BASURS ZALDA (ЧЕСНОЧНЫЙ СУП) ИЛИ MOSCOR ZALDA (СУП АЛКОГОЛИКА) (я не знаю, где этот рецепт произошел из, но я видел это на нескольких участках и думал, что это был крик!)
2 tbsp. нефти
3 яйца
3 чеснока гвоздик, нарезанные тонкий
Петрушка
Высушите французский хлеб, в который врываются маленькие куски
Вода
Основание пальто сковороды чугуна с нефтью. Добавьте чеснок и коричневый цвет мягко. Затем добавьте куски французского хлеба, шевелясь, чтобы полностью покрыть нефтью. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть хлеб, и добавить петрушку. Кипите в течение приблизительно 15-20 минут, затем добавьте яйца, которые могут или быть размешаны в или незаконно охотиться.
Этот суп хорош для синусита, холодов и похмелья. Однако, будьте хорошим соседом и уступи место ветер от людей.
Аппетит Bon!