Искусство Маринада

Это - грустный факт, что в эти дни это стало почти существенным, чтобы мариновать большинство сокращений мяса, если Вы не предназначаете к кастрюле их.

Я войду, почему это имеет место немного позже, но в настоящее время давайте, только исследуют, почему мы используем маринады вообще.

Преимущественно есть две причины. Нужно добавить, что аромат, и другой должны смягчить. Обычно, мы пытаемся сделать оба.

Это стоит принимать во внимание, что маринование - процесс кулинарии, даже при том, что высокая температура редко применяется. Важность признания этого состоит в том, что, как любой другой процесс кулинарии, Вы можете переусердствовать его.

Это не только случай помещения мяса или рыбы в соусе и отъезде из этого там, пока Вы не готовы использовать это. Многие из фруктовых соков, которые мы используем в маринадах, таких как лимон и ананас, содержим ферменты, которые ломают белки. В основном, то, что они делают, является обзором их.

Вам вероятно не будет нравиться результат.

, Почему мясо жестко?

Это - трагедия, что, хотя мы убиваем своих животных в более раннем возрасте, чтобы удовлетворить требование на свежее мясо, продукт конца все еще имеет тенденцию быть жестким.

Есть серьезные основания для этого, и полезно иметь практическое знание их, если только избежать потенциальных бедствий.

Это не, поскольку некоторые повара сделали бы так, чтобы Вы верили, просто вопрос обнаружения мясника, который позаботится обсуждать Ваши потребности с Вами, если действительно такой человек все еще будет существовать за пределами более причудливых поваренных книг.

Наше мясо жестко, потому что оно начало тот путь. И вот то, почему (если Вы брезгливы, пропустите эту секцию):

Когда животное убито, его мускулы (белок) входят в судорогу, вызванную инъекцией известной борьбы или химикатов полета, выпущенных мозгом.

При нормальных условиях, то есть в естественном мире, это сопровождалось бы суровостью mortis начинающийся, сопровождаемый постепенным расслаблением белков назад к их нормальному государству.

Однако из-за скорости, на которой выполнены резня и подготовка корпусов, этот жизненный, естественный шаг редко если когда-либо закончено. Животное убито, охлаждено и заморожено в одном непрерывном процессе.

Результат - ужесточенные белки.

Мясник, который вешает его мясо, может, до некоторой степени, полностью изменить этот эффект. Если Вы когда-либо находите один, держитесь к нему изо всех сил. Вы нашли быстро исчезающее сокровище.

Альтернатива должна использовать маринады.

Основные принципы

Маринады могут быть влажными или высохнуть, и Вы можете добавить примерно любой аромат, которого Вы желаете к ним.

Когда маринад - жидкость, основа является обычно кислой. Поскольку я сказал ранее, это может быть фруктовым соком, но вином, уксусом, или даже пиво может также использоваться. Фактически я знаю об одном поваре, который использует Coca-Cola.

Если это маринует мясо, только думайте, что это делает к Вашим внутренностям.

Погружение в маринаде может взять что-нибудь от нескольких минут до нескольких часов, и даже внезапно в рефрижераторе.

Чем более тонкий белки, тем не менее, тем более случайный есть переусердствовавших вещей. Рыба, например, должна редко быть в маринаде больше 30 минут, особенно если лимонный сок вовлечен (который это обычно).

Красное мясо, с другой стороны, может сидеть в рефрижераторе всю ночь, не прибывая ни в какой вред. Так может свинина и цыпленок, если нет никакого подарка ферментов типа, описанного выше.

Другими словами, если Вы используете новый фруктовый сок, держите время маринования к минимуму. То есть не больше, чем час самое большее.

Задумывающийся об этом, если любое из того мяса нуждается дольше чем, который смягчить это, это - определенно время, чтобы изменить Вашего поставщика.

Предостережение

Безотносительно маринада, который Вы используете, выбрасываете любую сырую часть, как только Вы закончили с этим. Не испытывайте это после того, как мясо было помещено в это, и не использует это для чего - нибудь еще.

Если Вы хотите нагреть это через, чтобы использовать это как сопровождающий соус, во что бы то ни стало сделайте так, но гарантируйте, что это закипает и что это готовит в течение по крайней мере 10 минут.

Альтернативно, нагрейте это в микроволновой печи, которая достигнет той же самой вещи в более коротком промежутке времени.

Маринады - прекрасная среда для ошибок пищевого отравления, чтобы принять их каникулы, и когда ошибки в отпуске, они счастливы. И когда они счастливы, они умножаются. Немного как мы, действительно.

Если в сомнении, выбросьте это.

Авторское право © Tingira Публикация 2004 Все права защищены