Каковы Единицы Scoville?
Чтобы понять, какова Единица Scoville, нужно понять то, что они измеряют. Все горячие перцы содержат capsaicinoids, естественные вещества, которые производят горящую сенсацию во рту, заставляя глаза оросить и нос, чтобы бежать, и даже вызывают пот. Первичный capsaicinoid, capsaicin, настолько горяч, что единственное снижение, растворенное в 100 000 снижений воды, произведет образование вздутий языка.
Capsaicinoids найдены прежде всего в плаценте перца - белый ribs" это сокращает середину и вдоль сторон перца. Так как семена находятся в таком тесном контакте с ребрами, они также часто горячи.
Содержание Capsaicinoid измерено в частях в миллион. Эти части в миллион преобразованы в Единицы Высокой температуры Scoville (SHU), одна часть в миллион эквивалентна 15 Единицам Scoville. Единица Scoville получена из ряда тестов, используя решение воды и сахара. Растворения увеличены, пока Чили больше не жгут рот. Возьмите например, Блэр После Смертельного Соуса, который был измерен в 50 000 Единиц Scoville. Чтобы растворить высокую температуру в одной бутылке Блэра После Смерти, Вы нуждались бы в более чем 3 000 единиц воды, чтобы растворить высокую температуру к сути, где средний человеческий язык больше не мог чувствовать это.
Чем более горячий Чили соуса, тем больше количество воды, требуемой растворять это, становится. Scoville Organoleptic Тест все еще используется, однако это было главным образом заменено процессом, названным жидкостной хроматографией высокой эффективности. Этот процесс преобразовывает измерения capsaicin от стандартных частей в миллион к более популярным Единицам Scoville.
Удивительно, болгарский перец используется как основание для оценки Единицы Scoville. У болгарского перца по существу есть оценка нулевых Единиц Scoville, таким образом он действует как самый низкий уровень высокой температуры в масштабе Scoville.
На другом конце масштаба перец Habanero. В более чем 300 000 Единиц Scoville Habanero конечно устанавливает предел как самый горячий перец. Красный Savina, самое горячее напряжение Habanero, был измерен как приблизительно 577 000 Единиц Scoville. Чистый capsaicin складывает в 16 миллионах Единиц Scoville!!!
Кто Уилбер Scoville?
Краткий график времени человека позади масштаба высокой температуры
К chileheads и любителям острого соуса, он - человек позади масштаба высокой температуры. В 1865 Уилбер Scoville родился. В 1912 работая на компанию фармацевтической продукции Parke Дэвиса он развивал Scoville Organoleptic Тест. В 1922, Scoville победил, Ebert взламывают из американской Фармацевтической Ассоциации, и в 1929 он получил Медаль Чести Remington. Scoville также принял почетного Доктора Науки от Университета Колумбии.
Scoville написал Искусство Составления, которое было сначала издано в 1895 и прошло по крайней мере 8 выпусков. Книга использовалась как фармакологическая ссылка до 1960-ых. Scoville также написал Извлечение Духи, которые содержали сотни формулировок - после того, как у всего Scoville была ловкость для того, чтобы прийти к соглашению. Scoville умер в 1942, но его название будет навсегда продолжать Единицу Высокой температуры Scoville и в жизнях приправленных перцем чили любителей всюду.
