Жаренье Мяса - Температуры и Времена

Несмотря на большое количество свидетельства наоборот, я все еще вижу рецепты, которые настаивают, чтобы Вы приготовили мясо в высокой температуре в течение первых двадцати минут или так запечатать его и затем понизить уровень для остальной части времени приготовления.

Это стало фешенебельным путем, и я не уверен почему. Возможно это имеет некоторое отношение к нехватке времени в возрасте, когда оба партнера имеют тенденцию работать на проживание.

То, о чем я уверен, - то, что это не лучший способ рассматривать жареное начало. И при этом это не 'запечатывает' это. Давайте укладывать этот миф спать раз и навсегда.

Приготовление мяса в высокой температуре, не запечатывает ли в духовке, на барбекю или в кастрюле это!

Это жжет это. Именно поэтому это идет коричневый цвет. И это вводит дополнительный аромат, потому что за пределами мяса вообще имеет покрытие жира. Жир - то, что дает мясо, это - уникальный аромат.

Однако добавление этой корки к за пределами мяса также ускорит кулинарию остальной части сустава, и уменьшит количество, которое остается редким.

Это не будет производить даже конец, который Вы видите в гостинице и ресторане carveries.

Чтобы достигнуть этого, Вы должны замедлиться, низкая температура, готовящая плюс регулярная намётка.

Намётка просто берет соки от основания кастрюли и льет их назад по мясу кулинарии время от времени. Делая это, и готовя в правильной температуре, Вы приведете гораздо к большему количеству сочных результатов. Браунинг будет все еще иметь место, но мягко, как часть процесса.

Давайте смотреть на основной метод.

Вы используете жарящееся олово? Хорошо не делайте.

Это не хорошая идея приготовить мясо в жарящемся олове, потому что основание этого имеет тенденцию сидеть в жидкости, большая часть которой является водой.

Если Вам не нравится та идея, потому что она означает, что Вы должны убрать rungs после использования, поместить мясо в вершину стойки в или на жарящемся олове вместо этого. Вы не должны покупать специальное олово за это, просто использовать стойку пирога или кое-что подобное. Я даже использовал два или три вертела шашлыка и оперся сустав на те.

Однако преимущество приготовления непосредственно на rungs состоит в том, что воздух циркулирует свободно вокруг сустава, гарантируя даже кулинарию, и Вы можете удалить жарящееся олово, чтобы сделать Ваш соус, оставляя мясо, где это. Конечно, если Вы сделаете это, то Вы будете хотеть подвергнуть некоторый поднос капли суставу, но любое жаростойкое блюдо сделает для этого.

Температуры и времена приготовления

Используя мой метод (фактически это - метод Грэма Kerr's, который я принял, но какого чёрта) Вы не должны изучать много сложных формул температуры/времени. Приготовьте свое красное мясо в 350°F, 180°c, газ 4 марки.

Домашняя птица повара в 325°F, 160°c, газ 3 марки.

Вычислите свое время приготовления как 30 минут для каждых 500 граммов (примерно 1 фунт) мяса. Это произведет полностью приготовленную домашнюю птицу, говядина, которая хорошо приготовлена на внешнем и редком внутреннем, розовом ягненке и свинине (да Вы можете благополучно съесть 'недожаренную' свинину, обеспечивающую внутренние температурные пределы 145°F. Опасная ошибка - trichinae, который умирает в температурах, больше чем 135°F).

Не забудьте добавлять дополнительные 30 минут, если Вы используете наполнение.

Если Вы хотите измениться, что-нибудь - изменяет Ваши времена приготовления соответственно, но остерегается. Есть очень тонкая линия между мясом, которое хорошо сделано и кожа ботинка. Если редкое мясо - больше, чем Вы можете обращаться, это - намного лучшая идея использовать мои времена приготовления, но затем выключить духовку и оставить мясо в этом в течение дальнейших 30 минут или около этого.

Который приносит мне в еще один пункт; очень важно позволить стенду мяса в течение по крайней мере 20 минут перед вырезанием.

Почему? Поскольку, когда Вы нагреваете белок (который является тем, что мясо) оно сокращает и ужесточает. Разрешение этого расслабиться и охладиться немного восстанавливает часть его эластичности.

Однако это продолжит готовить некоторое время после отъезда из духовки, и внутренняя температура увеличится столько, сколько дальнейшие 10 степеней. Который является, почему Вы нуждаетесь в хороших 20 минутах, отдыхая время.

Только держите это в теплом месте с листом приготовления фольги чрезмерно, в то время как Вы готовите зеленых и соус.