Содержащиеся в полном порядке Тайны Говядины Показаны! Подготовитесь Становиться Экспертом по Мясу в Вашей Семье!

Вы беспомощно стоят в прилавке мяса, смотрящем от пакета до пакета, не зная, что купить? Вы заканчиваете тем, что покупали цыпленка, потому что Вы не знаете, которые сокращаются мяса, чтобы купить и не знали бы, как установить его, если Вы действительно покупали его?

Есть очень много сокращений мяса, по очень многим ценам и очень многим способам приготовить то мясо, неудивительно, чтобы очень много людей были смущены, и ушли с тем же самым сокращением каждый раз, когда они покупают мясо. Наконечник тримарана Bar-b-qued снова!

Вы не должны волноваться больше! Я собираюсь объяснить говядину Вам так хорошо, Вы станете экспертом по мясу семьи. Даже Ваши родственники со стороны супруга(-и) восхитятся Вашими кулинарными навыками. Ваша репутация как лучший повар в городе взлетит, или если у Вас не будет той репутации теперь, то Вы будете после того, как Вы прочитаете это!

Первая вещь, которую Вы должны знать:

четыре сорта мяса не A, B, C или D.

Каждый отдельный корпус говядины градуируется американским департаментом Сельского хозяйства прежде, чем это будет сокращено на маленькие кусочки, которые мы обычно видим. Это градуируется относительно возраста регулирования, сколько отделки под мрамор это имеет, и другие вещи, только инспектор знает наверняка. Сорта:

Главный самый нежный и аккуратный сорт. Это обычно идет для больших долларов в рестораны и промышленность общественного питания. Это является трудным найти для regular" люди как мы.

Выбор - все еще хорошее, питательное и нежное мясо, проданное в более высоких супермаркетах конца.

Избранный питательное мясо, проданное в магазинах уцененных товаров. Это немного более жестко чем выбор, таким образом Вы должны будете обычно готовить это использующий сырой метод кулинарии, или смягчать это иначе. (Я терял Вас там? Не волнуйтесь, я объясню, как сделать это позже). Вы можете экономить много денег, если Вы узнаете, как приготовить избранное мясо.

Стандарт является самым жестким и используется, чтобы сделать обработанные продукты как lunchmeats. Вы не должны натыкаться ни на один этот сорт в любом регулярном магазине. Однако, если Вы покупаете мясо из чьего - то автомобильного ствола, это вероятно, почему те стейки - доллар фунт!

Теперь пришло время прыгать в автомобиле, пойдите в супермаркет и поместите это, чтобы использовать!

Это хорошо, чтобы знать, которые сортируют Ваш любимый супермаркет, продает. Тогда Вы будете знать, что сделать с мясом. И выбор и избранный питателен, только выбирает, немного более жестко. Так, если Вы планируете обед, где Вы действительно хотите к ничего себе, что специальный парень, или возможно Ваш босс, или любой, на которого Вы хотите произвести впечатление, покупает немного отборного мяса. Для каждодневного кормления Ваших придирчивых детей, избранных, позволит им расти так же, как большой и сильный, и Вы можете купить БОЛЬШЕ, потому что это более дешево.

Мне нравится покупать мое мясо в cryovac пакетах. Они - большие плиты мяса, запечатанного в толстой пластмассе. Больше продуктовых магазинов продает сокращениям этот путь, и много больших магазинов коробки также. Магазин, в который я иду обычно, продает избранное мясо. Однако при случае, я нашел, что cryovac пакеты отпечатали выбор. Обычно избранный отпечатан на пластмассе в прибыли, выбор находится в синем. Я не говорю о лейбле супермаркета. Это находится на пластмассе непосредственно и имеет небольшой признак щита. Всякий раз, когда я нахожу отборный пакет, сидящий там среди избранных пакетов, (и по той же самой цене, я могу добавить), я чувствую, что я выиграл лотерею! Я выиграл приземление!

Я когда-то купил 10-фунтовый отборный бифштекс из вырезки от мусорного ведра, полного 10-фунтового избранного филе mignons по той же самой цене как другие. Я привел домой это, сократил это в индивидуальные стейки, обернул каждого и заморозил их. Всякий раз, когда я хотел, я таял одно из тех филе и поел как королева!

Так теперь Вы купили то избранное мясо, но Вы не знаете, что сделать с ним. Вы знаете, что это собирается быть немного жестким. Не волнуйтесь, это покрыто в следующем уроке.

, Что делает мясо жестким?

Есть соединительная ткань, которая пробегает мускулы. Это назвало коллаген (да, тот же самый материал, Вы хотите в своем лице держать это выглядящий молодыми!). Это - белый, и Вы можете часто видеть, что это обертывало вокруг мускулов. Чем больше мускул работается, тем больше коллагена он имеет.

Когда Вы хотите часть нежного мяса, Вы хотите часть от части регулирования, которое не работается очень. Мускулы, которые делают тяжелую обязанность, являются ногами, плечами, шея (должен двигать той тяжелой головой вверх и вниз, поскольку это задевает), и огузок, иногда называемый раундом. Обычно это мясо используется для, жарится и мясо тушеного мяса, или размолотый.

Чем меньше мускул работается, тем меньше коллагена он имеет. Это было бы вокруг ребер, вдоль спины, (когда то, в последний раз, когда Вы видели регулирующийся снимать тяжелый объект?), область груди, и нижняя область живота (не видели слишком много делающих хрустов любой).

Эти части действительно прибывают по более высокой цене. Например: T" в T-кости сокращен через обратного позвонка.

, Как это помогает Вам, когда Вы делаете покупки?

Ahh, кузнечик, я рад, что Вы спросили?

Различные области обычно называют определенными названиями:

  • Чак вокруг области шеи и плеча. Упорно трудится - жесткий!
  • Грудная кость находится под передней ногой. Упорно трудится!
  • Стержень - нога непосредственно. Упорно трудится!
  • Ребро конечно - область ребра, короткие ребра, находящиеся на области груди, часто называемой пластиной. Едва работы вообще - тендер!
  • Что-нибудь названное loin" приезжает основа между ребрами и тазом. Между ребрами и задними ногами талия и держится, как, известно, не гибки в талии. Это едва перемещается - тендер!
  • Фланг находится внизу в области живота.
  • Раунд и огузок - сервер регулирования. Они действительно двигают этими мускулами - жесткий.

, Почему в мире Вы купили бы эти сокращения?

Помимо более низкой цены, Вы можете накормить больше людей жареным чем стейк, и у чего-нибудь около кости есть больше аромата чем мясо не около кости. Это зависит от того, сколько времени Вы имеете, и сколько аромата Вы хотите. Если у Вас будет время, чтобы потратить приготовление жареного медленно в сырой высокой температуре, то это будет являться на вкус замечательным, и нежно (это - то, где crockpots пригождаются).

Создание, что мясо как тендер как ребенок позади.

Вы должны разбить коллаген, готовя мясо. Это может быть сделано четыре пути:

  • Медленная кулинария в сырой высокой температуре.

  • Впитывание кислоты (маринад).
  • Ферменты (старение, и иногда использование определенного мяса tenderizers как папайя).
  • Механическое смягчение (стейки куба механически смягчены - Вы когда-либо видели, что Ваша бабушка разбила часть мяса с молотком? Вы думали, что она была только безумна, ха!).

    Помимо коллагена, другая вещь, которая делает мясо жестким, - то, когда разностороннее в мускуле сгущает. Разносторонний сгущает в высокой высокой температуре. Это - то, почему редкий стейк более нежен чем хорошо сделанный стейк. Чем меньше времени, стейк тратит кулинарию, тем менее разносторонний сгущает.

    , Когда приготовить медленный и низкий. Когда приготовить высоко и быстро.

    Более жесткие сокращения (с большим количеством коллагена) = медленная кулинария с более низкой высокой температурой и влажностью.
    Тендер сокращается = быстро готовящий высокой высокой температурой.

    Жарится и стейки сокращаются от Чака, огузка, вокруг, или грудной кости, должны быть или смягчены сначала или приготовлены, жарясь в горшке на вершине печи, в crockpot, или в кастрюле в духовке (сухое жаренье). Не отключайте жир перед жареньем, он защитит мясо от иссякания во время кулинарии. Поместите жареное в кастрюлю или горшок с полной стороной.

    Вставьте термометр мяса в толстую часть жареного, не касаясь кости. Это редко когда 130 °, среда в 140-145 °, и хорошо сделанный в 160 °.

    Высокая температура поведения костей, таким образом бесхарактерное жареное приготовит медленнее чем кость - в жареном.

    Коснитесь тонких сокращений со своим пальцем (чистый - я надеюсь). Если это чувствует себя мягким, это редко: умеренно фирма, это является средним: и фирма хорошо сделана.

    Теперь Вы можете быть уверены, когда Вы покупаете свое мясо. Вы знаете, что искать, и что сделать с этим, как только Вы купили это.

    Мы собираемся сделать небольшое разыгрывание ролей.

    Скажем, Вы планируете иметь толстый стейк Чака на обед. Вы знаете срок chuck" обращается к перегруженной работой области плеча, таким образом это должно быть смягчено некоторые как.

    План - к коричневому цвету это с немного нефти в горшке, добавлять некоторое красное вино, чтобы расторгнуть коричневый цвет на основании кастрюли (названный deglazing). Помещенный некоторое сокращение морковь или стойка на основании, чтобы снять мясо из жидкости (если это сидит в кипении жидкости, разностороннее сгустит - Вы не хотите это!) тогда добавляют лук, лавровый лист, и некоторые грибы. Вы собираетесь добавить немного воды или бульона, но не так, чтобы утопить это, и включить это низко в течение часа или около этого. Это - план так или иначе.

    Есть 4 способа смягчить говядину. Каждый - медленная кулинария, но у Вас нет времени для медленного. Вы могли мариновать это, но это занимает время также. У Вас нет никакого мяса tenderizer под рукой? но у Вас действительно есть пластмассовая бутылка воды.

    Разожгите гриль! Моя бутылку быстро, Вы используете это для фунта на стейке Чака. Конечно Вы могли использовать специальный молоток, названный молотком мяса или tenderizer, но это уберет всю драму от моей истории.

    Опрысните стейк своей обычной закаленной солью, или другой приправой, затем бросьте теперь нежный стейк на гриле и сделайте на скорую руку салат.

    Обед подан!

    Если Вам нравится это специальное сообщение: Вы будете любить мою книгу, Также Сломался, чтобы Делать покупки и не Может Приготовить Во всяком случае! Как to" Справочник по Скромной Кулинарии. Вы узнаете, как приготовить не, только жалуются, но и все; Яйца, картофель, цыпленок, veggies. Вы узнаете, что принести в еду, и что служить на том специальном обеде, где Вы пытаетесь произвести на кого-то впечатление.

    Вы узнаете, где делать покупки, чтобы найти лучшие сделки и каких магазинов избежать как чума, если Вы будете на бюджете. И все это написано в том же самом стиле как это сообщение. Информация в этой книге спасет Вас остальная часть денег Вашей жизни!

    Кулинария была хобби Сьюзи Sharpe's, так как ей было 10. Она накормила свои 3 безграничных детей как единственного родителя в течение 18 лет. Она посетила кулинарную академию ночью в течение двух лет и преподавала многочисленным людям, как приготовить. Она - эксперт по проживанию и приготовлению бережливо. Сьюзи приносит в свое письмо, что уникальный, веселый стиль гарантировал, что держал Вас смехом, в то время как Вы узнаете, как сделать обед из того, что Вы имеете под рукой - точно так же, как Бабушка имела обыкновение делать!