Пекущий Прекрасные Хлеба, Печенья, и Десерты

Мы все ищем тот прекрасный пирог, или печенья, или ломоть хлеба. Это не всегда случается. В нашем опыте есть четыре причины, которые составляют большинство меньше чем прекрасные продукты.

При сдобе или по сдобе . Это должно быть Немезидой, номер один. Хлеба часто под-испеченным, и печенья часто сверхпекутся. Под испеченным хлебом является сырым. Твердые хлеба никогда не будут тверды, если температура не станет достаточно высокой, чтобы стимулировать влажность от теста. По испеченным печеньям сухи и тверды. Попытайтесь печь печенья, пока они только не начинают к коричневому цвету и видят, не нравятся ли Вам они лучше.

Самые мягкие хлеба должны достигнуть внутренней температуры 190 степеней, и самые твердые хлеба должны достигнуть температуры 200 - 210 степеней. Термометр - лучший друг пекаря хлеба.

Чтобы достигнуть внутренних температур, таких как они, корки часто будут более темным коричневым цветом чем какой Вы часто картина в прекрасном хлебе. Если Вы хотели бы золотую корку на своем хлебе вместо богатой коричневой корки, попытайтесь драпировать хлеб алюминиевой фольгой в течение прошлых шести или восьми минут сдобы. Алюминиевая фольга отклоняет высокую температуру и защитит корку от становления слишком темным.

Не разрешение этому повыситься достаточно . И в то время как мы говорим о хлебах... если Вам нравится свой хлеб, легкий и пушистый, позвольте ему повышаться. Тенденция состоит в том, чтобы прикрепить это в духовке слишком скоро. С небольшой практикой Вы будете скоро учиться признавать хлеб, который повысился к максимуму. Это мягко к контакту - это даже выглядит опухшим. Идеально, Вы поймаете это немного прежде, чем это начнет покрываться пузырями. (Помните, Вы получите небольшую весну духовки, даже в горячей духовке). Если Вы ждете слишком долго, и хлеб начинает покрываться пузырями, все не потеряно. Ударьте кулаком это вниз, преобразуйте хлеб, и позвольте этому повышаться снова. (Иногда, если единственный пузырь обнаруживается, и Вы спешите, Вы можете проколоть пузырь с острым ножом и прикрепить хлеб в духовке).

Неподходящее смешивание . Мы не смешиваем хлебов достаточно долго; мы смешиваем булочки, сдобы, и блины слишком долго. Смешивание развивает клейковину. Это - клейковина, которая создает эластичность и требующий продолжительного жевания в хлебе. Мы хотим, чтобы продукты, активизировавшие с разрыхлителем или пищевой содой были нежны и облуплены. Смешайте сухие компоненты, чтобы распределить их хорошо и затем объединить сухую смесь с влажными компонентами, пока они равномерно не смешаны, но не больше. Активизировавшие продукты, которые сверхсмешаны, являются жесткими и кожистыми.

Мы всегда весим муку, когда мы печем. Упакованная чашка муки может легко весить на 20 % больше чем один, который слегка заполнен. (Большинство рецептов основано на слегка заполненных чашках). Если Вы только начинаете преобразовывать Ваши рецепты от объемов до весов, начинать с 4.5 унциями муки для каждой чашки. Пребывание с той же самой мукой в максимально возможной степени для того же самого типа продукта. У различной муки есть различные удельные веса, и различная мука может действовать очень по-другому в рецепте. Если Вы весите свою муку и делаете запись Ваших результатов, Вы можете усовершенствовать тот любимый рецепт.

Теперь Вы знаете. Они - nemeses, которые вызывают большинство проблем в кухне. Знание, что они - общие ловушки кухни - вооружит Вас, чтобы быть лучшим пекарем. Поскольку Вы совершенствуете свое ремесло в этих четырех областях, Вы окажетесь замечательными испеченными товарами.

© 2004 Готовая Кладовая