Экономьте Время в Кухне - Паста Повара Путем, Повара Ресторана Делают

Они обдают кипятком, или частично предварительно приготавливают свою пасту; так, когда заказ входит к кухне, повар может оказаться блюдом отлично 'al dente' паста через минуту или два. Предварительно приготавливание - стоящая техника для домашних поваров, потому что оно позволяет им сплотиться, великое садятся еда в фактически никакое время, независимо от того насколько занятый их день, возможно, был.

Это - также большой метод, чтобы использовать, когда Вы планируете служить пасте для толпы. Я когда-то обслуживал сторону пятьдесят, где у меня был "бар пасты." С помощью одного помощника, и двумя горелками пропана, я служил пятидесяти частям недавно приготовленной пасты (al dente), не держа никого в линии буфета.

Чтобы обдать кипятком пасту дома, принесите большой горшок соленой воды (по крайней мере шесть кварт) к кипению. Добавьте один фунт пасты и движения до пасты Уилтшир (в случае спагетти или linguine), и становится затопленным. Когда вода возвращается к полному, катящемуся кипению, готовить пасту в течение точно двух минут, затем истощите, шок в воде со льдом, и истощите снова. Отметьте: паста Берега как спагетти или linguine будет ломкой, так обращайтесь с ними с заботой.

Поместите пасту в контейнер, достаточно большой, чтобы держать это, затем добавьте достаточно оливкового масла, чтобы только покрыть каждый берег. Покройте и охладите пока не необходимо. Обданная кипятком паста будет держать, охлажденный, в течение четырех - шести часов.

Отметьте: паста Покрытия с оливковым маслом бросает вызов обычной мудрости, которая говорит, "Никогда не покройте пасту оливковым маслом. Соус не будет придерживаться пасты." Хорошо, обычная мудрость в стороне, соус придерживается обданной кипятком пасты как клей. Что еще я могу сказать?

Когда пришло время готовить обед, доводить до кипения большой горшок соленой воды, добавьте пасту (Вы отметите, что паста смягчилась за время, Вам охладили это. Это совершенно прекрасно)., приготовьте в течение одной или двух минут, затем истощите в дуршлаге. Убедитесь, что являлись на вкус после минуты или около этого. Паста готовит быстро. Служите Вами, был бы любая паста, которую Вы готовили в течение восьми - десяти минут.

Снова, это - большая, стоящая техника, чтобы использовать дома, потому что Вы можете обдать кипятком пасту во время дня, когда Вы не манипулируете тремя или четырьмя другими задачами, как подготовка соуса, или салата. И когда пришло время готовить остальную часть обеда, Вы будете чувствовать себя более уверенными в результате, потому что Вы можете сосредоточить больше своего внимания на другие части еды.

Попробуйте эту технику однажды, и Вы могли быть завербованы. Вы не можете служить пятидесяти или шестидесяти человекам в ночь, но Вы будете готовить точно так же как повар в ресторане итальянца соседства.