Как Испечь: Как долго Мой Хлеб должен Повыситься?

Это зависит. Лучший способ сказать, повысилось ли тесто достаточно, не ко времени - хотя это помогает установить таймер, таким образом Вы не забываете о своем тесте - но взглядом и чувством. Это будет выглядеть мягким и вздутым. Когда Вы коснетесь теста, это будет мягко, и Ваш палец оставит углубление когда слегка нажато против теста. Если это не будет готово, то тесто будет иметь тенденцию к медленно весенней спине.

Если Вы хотите легкий, пушистый хлеб, тесто должно повыситься, пока это не является опухшим. Чем более газовый включенный в тесто, тем легче это будет. Конечно, если слишком много газа захвачено в тесте, он может разрушиться. Уловка должна позволить этому повышаться, пока Вы не добираетесь только до края и затем печете его. В большинстве случаев, это означает, что тесто удвоится - или более - в объеме. С автономным хлебом, так как кастрюля не может поддержать хлеб, Вы не можете позволить хлебу повышаться так.

Как долго это должно взять? Скудное, сырое тесто в теплой кухне вероятно повысится через 45 минут или меньше. Более устойчивое тесто с меньшей влажностью займет больше времени повыситься. Дрожжи очень чувствительны к температуре; даже несколько степеней меньше в кухне могут расширить время повышения значительно. Изменение 17 степеней сократит время повышения в половине.

Не повреждает позволять повышению теста медленно. У хлеба, который повысился медленно, есть различный аромат чем быстрые надстрочные элементы, более кислый аромат следовательно ароматы закваски в медленных возрастающих хлебах. Профессиональные пекари используют охлаждение для retard" повышение. Вы можете использовать прохладное пятно в доме или даже рефрижераторе, чтобы замедлить повышение. (Хлеб в продукте центра внимания картинная Новая Англия Был траве помещенный под открытым окном в прохладный день, чтобы преднамеренно замедлить повышение. Полное время повышения, сначала и второе объединенное повышение, составляло приблизительно пять часов).

В то время как скудные хлеба преднамеренно задержаны, чтобы увеличить ароматы, богатое тесто или тесто с вполне достаточными подслащивающими веществами, или ароматы извлекут пользу немного с расширяющимся повышением начиная с ароматов, и сахар имеет тенденцию маскировать естественные ароматы дрожжей.

© 2004 Готовая Кладовая