Тайны Больших Хлебов
Часто мы отвечаем на вопросы о зарабатывании на большую жизнь. Большой хлеб - вопрос использования правильных компонентов и правильных методов - нет никакой единственной тайны, которая заработает на прекрасную жизнь. Но действительно большой хлеб с готовностью достижим. Мы собрали свой список того, что входит в большой хлеб.
1. Правильная мука.
2. Понимание дрожжей.
3. Хороший кондиционер теста.
4. Термометр пекаря.
Теперь это не все, что входит в большой хлеб, но пекаря, который вооружен этими четырьмя инструментами, вероятно, будут печь большой хлеб.
Недавно мы заявили, что, если есть секретный компонент, который используют пекари, это - мука. Таким образом мы помещаем правильную муку в вершину нашего списка.
Чтобы понять, как важная мука, Вы должны понять только немного о клейковине. Берега клейковины сформированы из белков, естественно происходящих в муке пшеницы. Это - то, что дает хлебу его требующую продолжительного жевания структуру. Если Вы будете использовать муку с более высоким процентом от белка, то у Вас будет больше клейковины. Большинство коммерческих пекарей хлеба собирается использовать муку с 10%-ым белком - мука хлеба.
У коммерческих пекарей есть доступ ко множеству различной муки. Если Вы хотите действительно хороший хлеб, покупаете муку хлеба хорошего качества - даже если Вы должны сделать дело с местным пекарем.
Если Вы покупаете свою муку в продуктовом магазине, знают, что вся мука не равна. Для хлеба Вы хотите муку хлеба. Марки названия, вероятно, сделают лучшую работу по тому, чтобы придерживаться спецификации и обеспечат более последовательные результаты. Вы можете понять содержание белка от лейбла пищи. Разделите граммы белка граммами в служащем размере, чтобы получить приблизительный процент от белка в муке (подлежащий округлению ошибки). Для домашней сдобы Вы хотите по крайней мере десять процентов и предпочтительно выше.
Дрожжи - живущий организм. Газы, удаленные растущими дрожжами, - то, что активизирует хлеб. Квалифицированный пекарь признает, что с тестом, он или она - culturing живущий организм и что дрожжи должны расти в правильной культуре, чтобы создать газы, чтобы заработать на легкую воздушную жизнь. Правильная культура - прежде всего функция влажности, температуры, и pH фактора или уровня кислотности.
Это приносит нам в кондиционер теста. Кондиционер теста изменяет pH фактор теста (между прочим) так, чтобы это увеличило рост дрожжей, и это делает тесто более расширяемым. Все остальное являющееся равным, кондиционер теста может заработать на хорошую большую жизнь.
Вы можете купить кондиционер теста (или усиливающий агент теста, поскольку это иногда называют) в некоторых продуктовых магазинах, или Вы можете получить наш кондиционер теста. Наш коммерческий кондиционер теста, что мы нашли, чтобы быть очень хорошими и что мы используем во всех наших хлебах.
И наконец, термометр назвали секретным оружием пекаря. Мы не думали бы о зарабатывании на жизнь без одного. Мы используем это, чтобы измерить водную температуру. (Когда мы используем свои машины хлеба, мы измеряем водную температуру точно до 80 степеней - не одна степень прочь. Когда мы зарабатываем на жизнь в нашем миксере типа стенда или вручную, мы используем воду между 100 степенями и 110 степенями). Мы почти всегда измеряем температуру хлеба, когда это прибывает из духовки. И Вы можете использовать термометр, чтобы измерить температуру теста, чтобы удостовериться, что у Вас есть правильная температура для Ваших дрожжей, чтобы процветать в. Вы можете купить insta-прочитанный термометр в большинстве универмагов, но как удобство, мы предлагаем термометр пекаря на нашем участке.
Если у Вас нет бесплатного экземпляра Сдобы Компонентов и Как Они Работают, мы рекомендуем, чтобы Вы получили тот. Нет никакого обязательства - Вы можете загрузить это и напечатать это бесплатно.
