Приготовление Бифштекса из вырезки

Бифштекс из вырезки является французским, конечно, с филе, означающим "толстую часть" и хрупкое "изящное" значение. Бифштекс из вырезки прибывает из маленького конца вырезки (названный короткой поясницей), который найден на обратной грудной клетке животного. Эта область животного не отношение веса, таким образом соединительная ткань не ужесточена осуществлением, приводящим к чрезвычайно нежному мясу. Это также означает, что мясо испытывает недостаток в части аромата, проведенного мясом, которому приложили кость. Чтобы держат аромат, Вы должны приготовить бифштекс из вырезки быстро. Это может быть сделанным множеством путей, включая поджаривание и допрос. Это никогда не должно готовиться вне среднего редкий, потому что, чем более сделанный это, тем менее нежный и более сухой это становится и больше аромата, который это потеряет. Вы должны всегда использовать сухой метод кулинарии, даже когда это будет быстрый метод. Методы приготовления, которые сухи, являются такими типами как жаренье, жарка кастрюли, допрос, поджаривание, и т. д. Так как это сокращение мяса более сухо чем другие, Вы не будете хотеть сократить мясо, чтобы проверить, чтобы видеть, сделано ли это. Вместо этого Вы должны коснуться этого. Метод контакта проверки не столь же тверд, как это может звучать:

1. Если мясо чувствует себя твердым или устойчивым, оно слишком сделано.

2. Когда бифштекс из вырезки мягок, когда Вы касаетесь его, и Ваш палец оставляет отпечаток, это редко.

3. Если это все еще мягко, но не оставляет отпечатка, и немного эластично, то это среднее редкий (лучше всего для этого специфического типа мяса).

Бифштекс из вырезки причины часто обертывается в беконе (это обертывание называют, barding) то, потому что у этого специфического сокращения мяса нет никакого слоя жира вокруг этого. Бекон не только добавляет дополнительный аромат к бифштексу из вырезки, это также дает этому жир, необходимый, чтобы препятствовать мясу иссякать. Это - беспокойство, так как полосы являются настолько маленькими в бифштексе из вырезки, и они имеют менее полный чем большинство сокращений говядины.

Что служить с Бифштексом из вырезки

Так как аромат бифштекса из вырезки имеет тенденцию быть весьма умеренным, много людей предпочитают служить этому с соусами, или удушье говядины или как падение. Есть много различных выборов для лучшего соуса для бифштекса из вырезки, и большинство зависит исключительно от специфического предпочтения аромата человека. Некоторые потребители предпочитают иметь определенный тип соуса стейка для погружения, и некоторые могут предпочесть, чтобы маринад добавил аромат во время кулинарии. Любой из них может оказаться хорошо.

Вина Бифштекс из вырезки

Есть много различных типов вин, которые хороши, чтобы служить с бифштексом из вырезки, и определение, какой пойдет лучше всего с ним, зависит в значительной степени от аромата соуса. Это особенно верно, если соус довольно силен, или имеет аромат, который более силен чем бифштекс из вырезки непосредственно. Лучшие вина, чтобы соответствовать с бифштексом из вырезки являются сухими, красными винами, такими как Merlot. Если Ваше предпочтение - сладкое вино, Вы можете хотеть рассмотреть попытку Белого Зинфанделя (если это будет Вашим выбором, то тем не менее, Вы не будете хотеть использовать очень перец на бифштексе из вырезки). Если Вы будете белым винным пьющим, то лучшее состязание для бифштекса из вырезки будет богатым Chardonnay.

Подсказки для приготовления Бифштекса из вырезки

- выбирая вырезку или части, выберите более легкий цвет по темно-красному. Это указывает больше отделки под мрамор, которая делает это более нежным. Это сокращение настолько нежно, что оно никогда не должно готовиться вне средней редкой стадии. Чем дольше Вы готовите это, тем менее нежный и более сухой это становится.

- используют сухое, высоко нагревают метод, такой как поджаривание, жаренье, жарение на сковороде с малым количеством жира или допрос для этого тендера сокращаются.

- целая вырезка замечательна наполнить или испечь в croute (во вкусном печенье).

- сокращающийся в мясо, чтобы проверить doneness позволяет драгоценному спасению сока. Используйте метод контакта. Нажмите мясо. Если это чувствует себя мягким и мягким и оставляет отпечаток, это редко. - Если это мягко, но немного эластично, это является средним редким. Минута это начинает чувствовать себя устойчивым, это преувеличено.

- так как у вырезки нет никакой окружающей полной ткани, она часто обертывается в слое жира (названный barding), таким как почечное сало или бекон, чтобы препятствовать этому иссякать. Аналогично с частями филе. barding также добавляет аромат.

- возведенная в куб вырезка - популярный выбор для тушеного мяса с овощами фондю и shish-шашлыков.

- чтобы гарантировать даже кулинарию, жаря целую вырезку, маленький конец должен быть подобран и привязан или урезан для другого использования.