Высокая Высотная Сдоба - Гид Поваров

Высокая высотная сдоба может быть реальным приключением для повара, со многими вызовами, чтобы держать Вас на Ваших пальцах ноги. Чем выше Вы находитесь в возвышении, тем меньше давления, там будет. Как это затрагивает Ваши создания сдобы? Низкое давление воздуха создает увеличенное испарение жидкостей во время процесса сдобы, и это может заставить Ваши пироги падать. Сдоба в высоких высотах означает еще несколько регуляторов так, чтобы Ваши испеченные товары вышли отлично, готовые соблазнить самые прекрасные из вкусовых рецепторов.

Начало следующим за высокими высотными рецептами в соответствии с письмом. Для некоторых пекарей это удастся прекрасный. Для других изменения будут необходимы. Начните с внесения изменений в свою температуру духовки 15 - 25 степеней F. Затем, приспособьте компоненты в своем рецепте. Для пирогов, которые, как предполагается, повышаются, используя или дрожжи или разрыхлитель, Вы должны будете сделать немного изменений.

Если Вы используете дрожжи во время высокой высоты, пекущей Вас, должен будет удостовериться, что тесто медленно повышается. Для пирогов, используя разрыхлитель удостоверяются, чтобы не сверхразбить яйца. Вы должны будете также уменьшить количество используемого разрыхлителя.

Уменьшение в атмосферном давлении заставит газы расширяться более легкий. Для Вашего прекрасного безе toppings, безе (ангел) раковины пирога, ангел и бисквиты, следуют за следующими предложениями: Хлещите яичные белки к средним мягким пикам вместо жестких пиков. Добавьте больше напряжения с немного большим количеством муки и немного меньшим количеством сахара. Кроме того, с Вашим увеличением температуры духовки 25 степенями F, у жидкого теста будет лучший шанс установить перед воздушными пузырями, или у активизирующих газов есть шанс стать слишком экспансивными.

Когда подготовка пудингов и заполнений кремового пирога выше 5 000 футов, используя пароварку не будет предоставлять Вам максимум gelatinization крахмала. Вы можете просто использовать прямую высокую температуру, а не пароварку.

Высокая высота затронет возрастающее время хлеба наиболее. В высоких высотах будет сокращен возрастающий период. Чтобы поддержать развитие хорошего аромата в Ваших хлебах, Вы должны будете сохранить более длинный возрастающий период. Ударьте кулаком тесто хлеба вниз дважды, чтобы дать время для аромата, чтобы развиться. Помните, что мука имеет тенденцию быть более сухой и быть в состоянии поглотить больше жидкости в высоких, сухих климатах. Используйте меньше муки, принося тесто в надлежащую последовательность. Вы можете хотеть экспериментировать немного с этим для лучших результатов.

Покупая полуфабрикаты, ищите высокую высоту, пекущую инструкции относительно коробки. Ваши быстрые хлеба изменятся frommuffin-подобный к подобному пирогу в структуре. Структура ячейки булочек и подобных сдобе быстрых хлебов должна быть достаточно устойчива противостоять увеличенному внутреннему давлению в высоких высотах без потребности регулирования. Будьте осторожны, тем не менее, поскольку горький или щелочной аромат может следовать из неадекватной нейтрализации пищевой соды или порошка. Чтобы избежать этого, уменьшите пищевую соду или порошок немного, и это может часто улучшать Ваши результаты. Быстрые хлеба с подобной пирогу структурой будут более изящно уравновешены и могут часто улучшаться в высоких высотах, когда Вы будете следовать за рекомендациями регулирования, данными для пирогов.

Вы можете также использовать в своих интересах множество диаграмм, доступных для высокой высотной сдобы. Они пригодятся и помогут Вам определить, какие регуляторы сделать согласно тому, сколько ног выше уровня моря Вы. Выше высота больше регуляторов необходимо.

Следующие руководящие принципы могут использоваться как правило большого пальца. Не забудьте проверять каждый рецепт, во-первых, для лучших результатов:

3 000 - 4 500 футов:
разрыхлитель уменьшения 1/4 tsp в необходимый tsp
жидкости уменьшения 1 Tbs для каждой чашки потребовали

5000 - 6000 футов:
разрыхлитель уменьшения 1/4 tsp для каждого tsp., требуемого
уменьшите сахар на 2 Tbs для каждой чашки, требуемой
увеличьтесь жидкость 2 - 4 Tbs для каждой чашки потребовала

6000 футов и выше:
разрыхлитель уменьшения 1/4 tsp - 1/2 tsp для каждого tsp., требуемого
уменьшите сахар на 3 - 4 Tbs для каждой чашки, используемой
увеличьтесь жидкость 2 - 4 Tbs для каждой чашки использовала

Высоты более чем 10000 футов: то же самое как 6000 футов, но добавляют дополнительное яйцо к рецепту

Высокая высотная сдоба может быть забавой. Как Вы экспериментируете, Вы придумаете формулу, которая работает на Вас на Вашем уровне возвышения. Вы должны начать с предложенных регуляторов и затем сделать незначительные щипки тут и там. Ваши хорошие усилия произведут испеченные товары качества, уверенные понравиться даже гурману во всех нас.

Об авторе: