Закупка, Храня, и Подготовка Яблок
Покупая яблоки, ищите те, которые являются устойчивыми и ярко цветными. Солнечная краснота для Макинтоша, Рима и красный Восхитительный. Ясный зеленый цвет для Бабули Смит и золотой желтый цвет для Восхитительного. Всегда избегите ушибленных яблок. Когда яблоко повреждено, травмированные ячейки выпускают polyphenoloxidase, фермент, который ускоряет окисление фенолов в яблоке, производя коричневатые пигменты, которые затемняют фрукты. Легко проверить свободные яблоки. Если Вы покупаете их упакованный в полиэтиленовом пакете, переворачиваете сумку вверх дном и исследуете фрукты.
Яблоки магазина в рефрижераторе. Прохладное хранение препятствует им терять естественную влажность, которая делает их хрустящим картофелем. Это также препятствует им стать коричневыми внутри, около ядра, явление, которое происходит, когда яблоки сохранены в теплых температурах. Яблоки могут быть сохранены в спокойном, темном кабинете с большим количеством обращающегося воздуха.
Проверяйте яблоки время от времени. Они хранят хорошо, но чем дольше хранение, тем больше естественная потеря влажности и более вероятно шанс, что даже самое свежее яблоко начнет являться на вкус мучнистым.
Готовя яблоки, не очищайте или нарезайте яблоко, пока Вы не готовы использовать это. Когда Вы сокращаетесь в яблоко, Вы рвете его ячейки, выпуская polyphenoloxidase, фермент, который затемняет фрукты. Кислота инактивирует polyphenoloxidase, таким образом Вы можете замедлить браунинг (но не остановить его полностью), опуская сырье нарезанные и/или очищенные яблоки в решение лимонного сока и воды или уксуса и воды или смешивая их с плодами цитрусовых во фруктовом салате. Polyphenoloxidase также работает более медленно в холоде, но хранение очищенных яблок в рефрижераторе намного менее эффективно чем погружение их в кислотной ванне.
Когда Вы приготовите неочищенное яблоко, нерастворимая целлюлоза и лигнин будут считать кожицу неповрежденной через всю нормальную кулинарию. Плоть яблока, тем не менее, развалится, поскольку пектин в его стенах ячейки распадается и вода в его выпуклостях ячейки, разрывая стены ячейки и превращая яблоки в яблочный соус. Коммерческие пекари держат яблоки в их фирме яблочных пирогов, рассматривая их с кальцием, в то время как домашние пекари должны будут положиться на осторожный выбор времени.
Чтобы препятствовать тому, чтобы испеченные яблоки таяли в месиво, удалите сердцевину яблока и наполните центр сахаром или изюмом, чтобы поглотить влажность, выпущенную как повара яблока. Срезание круга кожицы наверху позволит фруктам раздуваться, не раскалывая кожу.
Красные кожи яблока покрашены с красными anthocyanin пигментами. Когда яблоко приготовлено, объединение anthocyanins с сахаром, чтобы сформировать необратимые коричневатые составы. Яблоки могут быть процессом при высыхании. Чтобы препятствовать частям яблока стать коричневыми, как они сохнут, яблоки можно рассматривать с составами серы, но это может вызвать серьезные аллергические реакции в людях, аллергических на сульфиты.
Кроме того, яблоко могло также быть превращено в сок. Прозрачный сок яблока был фильтрован, чтобы удалить мякоть. Девяносто восемь процентов всех соков, включая соки яблока, проданные в Соединенных Штатах, пастеризованы, чтобы остановить все естественное действие фермента, которое иначе повернуло бы сахар к alcohols, в конечном счете производя мягко напиток алкоголя, известный как сидр яблока (не, алкогольный сидр - простой сок яблока). Пастеризация также защищает соки от потенциально вредного бактериальный и загрязнение почвы.
У яблок также есть медицинские льготы. Они - использование как antidiarrheal. Пектин в яблоке - естественный antidiarrheal, который помогает укрепить табурет. Побритое сырое яблоко иногда используется как народное средство от диареи, и очищенный пектин - компонент во многих внебиржевых antidiarrheals.
Яблоки могут также использоваться, чтобы понизить уровни холестерина. Разрешимое волокно (пектин) может столкнуться с поглощением диетических жиров, включая холестерин. Точный механизм, которым это происходит, все еще неизвестен, но одна теория - то, что пектины в яблоке могут сформировать гель в Вашем животе, который впитывает жиры и холестерин, неся их из Вашего тела как трата.
